失敗しないために!素人で開業してから29店舗までの苦労話

飲食店経営を成功させよう!

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【サービス業の本質とは?】

投稿日:

☆2020.01.08 ━━━━━━━━━━━━━━

【 辻本誠の飲食店経営を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.038☆

皆さま、明けましておめでとうございます。
令和2年は2020年という節目の年。
さすがに正月気分の方はもういないと思いますが、今
年は飲食業界にとっては全面禁煙も始まる激動の1年
になりそうな予感。

この流れを上手く経営に活かして、節目の年を飛躍の
1年にしていきたいですね。

さて、実は誰も気づいていないと思いますが、私もこ
の2020年を節目の年と考えていて、地味にメルマ
ガのタイトルを変更しました。

えっ、変わってないじゃないか?
いえいえ、実は以前「飲食店開業」だったものが、
「飲食店経営」に変わったのです(-_☆)。

なんでこんな地味な変更をしたのかと言うと、今年か
ら仕事の内容を広げていこうと思っているからなので
す。このメルマガのタイトルだけでなく、私が運営し
ているウェブサイトのタイトルも変更し、それと同時
に新しいサービスも開始しました。

詳しくはウェブサイトをご覧いただければ分かると思
いますが、今年からはすでに飲食店を開業している方
の集客をお手伝いしていくことにしたのです。

それに伴い、「まずはちょっと相談だけでもしてみた
いなー」という方へ向けて、「無料の経営相談」も開
始。

「開業しようか悩んでいる」なんていう方はもちろん
の事、「集客が伸び悩んでいて、相談してみたい」や
「集客アップのツール作成に悩んでいる」なんていう
相談も受け付けていますので、興味のある方は、是非
お問い合わせフォームからメッセージを送ってくださ
いね。

新サービス紹介ページ(無料相談もあります)↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/service/

ということで、年初から新サービスの宣伝になってし
まいましたが、私も今年は皆さんに負けじと今まで以
上にチャレンジしていく1年にしていきたいと思って
いますので楽しみにしていてください。

改めまして、皆さま今年もよろしくお願いします。
それでは今年最初のメルマガ、はじめていきたいと思
います!

辻本 誠

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今週のメルマガコンテンツ

○【今週の深掘り】
~サービス業の本質とは?~

○【今週のコラム紹介】
「仕事が楽にならない訳」

○【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問、受付中です!

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【今週の深掘り】
~サービス業の本質とは?~

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飲食店はサービス業。
誰もこれに異議を唱える人はいないと思います。

これは私も同じで、1号店を開業する前に作った事業
計画書には、どんなサービスを提供していくのか?と
いう具体的なサービスの項目をギッシリと書き込んで
いました。

飲食業の開業を考えるのであれば、どんなサービスが
お客さんに喜んでもらえるのだろうと考えるのは当然
のことだと思います。

ただ、実際にお店の経営が始まって多くのオーナーの
頭を悩ませるのが「集客」。サービスの内容をいくら
考えたところで、お客さんが来なければサービスのし
ようがない訳です。

そこで、私のお店は価格を安くすることで集客を狙っ
た訳ですが、見事に撃沈(笑)。この頃は、周りの飲
食店の価格ばかりを気にして、「自分のお店の方が、
どれだけ安いのか」を必死にアピールしていた記憶が
あります。

でも結局、価格競争に勝てるのは大手だけ。

そこで、価格競争に負けた私が考えた次の一手が、
「値上げとサービスの向上」。

値上げをして、経営的に遊べる余地を作ると同時に、
サービスの質を上げるという選択をしたのです。

実はこれ、サラッと書きましたが、実際にやるのは結
構、勇気がいるもの。
なぜなら、サービスの質を上げるという事は、これま
で以上に人件費がかかるし、サービスをする上での手
間も増えるということを意味する一方、値上げをして
も、お客さんが来てくれる保証はないからです。

つまり、失敗したら急激に赤字が拡大するという事。

じゃあ、赤字になるのが心配だからと言って先に値上
げだけをしようとしても、それではお客さんは納得し
てくれません。

だから、値上げとサービスの向上は、同時にやる必要
がある訳です。

そんな綱渡りの改革をしてみた結果、何が起こったの
か?

結果は、大成功でした。
値上げにより一部のお客さんを失ってしまったのは事
実でしたが、逆に新しいサービスを気に入ってくれた
お客さんが増え、売上、利益ともに大幅に伸ばすこと
に成功したのです。

この事実を今から振り返って思うこと。
それは、私は「飲食店はサービス業」だという当たり
前の事を忘れてしまっていたという事。

サービス業が本来1番考えなければいけないのは、
「どうすればお客さんが楽しい時間を過ごせるか?」
「どんなメニューで特別感を演出できるか?」
と言った、お客さんの居心地や、お客さんがお店で過
ごす時間を特別なものにする方法を考えること。

にも関わらず、当時の私がやっていたのは、競合店の
価格を気にして値下げを考えることばかり。

集客が思うようにいかない時、どうしても値下げとい
う選択肢が頭をよぎってしまう方もいると思います。

でも、そんな時こそ「飲食店はサービス業」と言う基
本に立ち返ってサービスを見直す。

当時の私と同じように、サービス業の本質を見失った
お店が上手くいかなくなるのは当たり前。

サービス業にも関わらず、お客さんの事を考えようと
せず、競合店の価格と自分の売上ばかりを気にしてい
るお店が繁盛する訳がないと、今では思うのです。

サービス業の本質とは何なのか?

このメルマガを機に、そんな事を今一度考え直してみ
るのも良いかも知れませんよ。

という事で、今週の深掘りはここまで。
次回のメルマガもお楽しみに!(^○^)。

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【今週のコラム紹介】
「仕事が楽にならない訳」

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今週から、私がこのメルマガとは別で連載コラムを書
いているコンテンツをちょこっと紹介。興味のある方
は、こちらのコラムも読んでみてくださいね。

2020年1月5日掲載コラム
「仕事が楽にならない訳」

1号店を開業して、毎日全力で営業を続けた先に待っ
ていたもの。それは、全く変わらない毎日が続いてい
くだけという厳しい現実。

全力で働いているのに、生活が楽にならなかった訳と
は何だったのか?

そこには、全力で働く人ほど陥ってしまう大きな落と
し穴があったのです。

コラムの続きはこちらから↓
http://brand-farmers.jp/blog/retrofit_016/

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【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問も受け付けしています(^○^)

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「開業を考えているけど、イメージが沸かない。」
「実際に開業した経験のある人に聞いてみたい。」

などなど、皆さんからの質問もお待ちしています。
開業に関する質問は、下記よりどうぞ!

【 ↓ 開業の質問コーナー ↓ 】
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-3770/

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【発行責任者】辻本 誠
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
https://twitter.com/m_tsujimoto75

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■運営サイト
『飲食店経営を成功させよう!』
https://www.inshoku-kaigyo.net

■コンテンツ提供ウェブメディア
『原因はいつも後付け』
http://brand-farmers.jp/blog/category/tsujimoto/
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