失敗しないために!素人で開業してから28店舗までの苦労話

飲食店開業を成功させよう!

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【今月の売上と、半年後の売上】

投稿日:2019年7月19日

☆2019.07.14 ━━━━━━━━━━━━━━

【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.024☆

7月に入ってからというもの、ぐずついた天気が多い
なー、なんて思っていたら、月も半ばに突入してしま
いましたね。

こんな天気が続いた時は、お店の売上も厳しくなりが
ちかな、と思って開業されたオーナーさんたちと話し
たところ、どうやらそんなに影響はないというお店が
多くてビックリしてしまいました(@_@)。

聞いた所によると、週末などは事前に予約でかなりの
売上見込みが立っているので、天気の影響はほとんど
受けていないそうです。

飲食店で安定した売上を維持するためには、どれだけ
リピーターさんがいるかどうかが肝心な訳ですが、や
はり、こういう予測しづらい天気が続いた時に力を発
揮するのもリピーターさんの多さですね(^_^)。

ちなみに飲食店を開業した場合、お客さんの来店数を
知るために来店数データを取るお店も多いと思います
が、意外に多いのが、ご新規さんかリピーターさんか
という内訳を取ってないお店が多いこと。

必ず取らなければいけない、という訳ではありません
が、私は、お店の売上の何パーセントをリピーターさ
んが占めているか、を知ることは非常に重要だと思っ
ているんです(p_-)。

というのもご新規さんとリピーターさんでは、1人当
たりの集客コストが全く違います。当然、ご新規さん
の方がコストがかかるため、どれだけリピーターさん
で売上のベースを作れるかで、月の利益も大きく変わ
ってしまうからです。

毎月の来店データが、合計人数しか分からないお店と
新規とリピーターの割合が分かるお店。
どちらが集客に対して具体的な対策を打てるかは明確
ですね(-_☆)。

と、偉そうに話してますが、実はこれ、私たちが開業
した時にやってしまったミスなのです。

売上が伸び悩んだ時、この来店内訳データを取ってい
なかった事から、具体的な手を考えることができず、
すごい苦労をしてしまったという経験から、こんなお
話しをさせていただいたという訳です(^_^;)。

これから開業される方は、ぜひ来店内訳をしっかりと
残すことを覚えておいてくださいね!

という訳で、リピーターさんの重要性が分かったとこ
ろで、今週も
『辻本誠の飲食店開業を成功させよう!』
はじまりでーす。

辻本 誠

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今週のメルマガコンテンツ

○【今週の深掘り】
~今月の売上と、半年後の売上~

○【開業オーナーの取り組み紹介】
~新たな開業プロジェクトがスタート!~

○【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問、受付中です!

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

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【今週の深掘り】
~今月の売上と、半年後の売上~

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実は数日前、Twitterでこんな事を書きました。
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「明日の売上を伸ばすために100%の力を注ぐ」
これは創業時に私がやった失敗だけど、このやり方だ
といつまで経っても楽になれない。
明日の売上に捕われて、中・長期の種まきをしていな
いから。目先の売上をグッとこらえてでも、中・長期
の種まきにも力を注ぐ。
これをやらない限り、仕事は楽にならない。
ーーーーーーーーーーーーーーーー

Twitterは毎日1回、開業を考えている方たちの役
に立ちそうな情報を発信する事を心がけているのです
が、このツィートが何故か多くの支持を受けました。

つくづく、情報発信はどんな内容が支持されるのか、
分からないものだなー、と驚いています(@_@)。

と、同時に皆さんが興味のある内容も分かったので、
今回は「今月の売上と、半年後の売上」について、私
の考えをお話したいと思います。

1号店を開業した時、お店の売上は事業計画の半分く
らいしか行きませんでした。これから開業を考えてい
る皆さんならお分かりだと思いますが、これは非常に
マズい状況な訳です(◎_◎;)。

そして、この状況になった時、私たちがやってしまっ
た失敗というのが「今日、明日の売上を全力で作る」
という事。

「今日来てくれたお客さんでどう売上を立てるか?」
「明日はどんな改善をして営業するべきか?」

4人で開業した私たちでしたが、全員100%と言える力
を振り絞って毎日営業を続けましたが、3ヶ月経って
も、半年経っても業績は低迷したままだったのです。

結果的にこの
「明日の売上に全力を注いでも楽にはならない」
という事に気づいたのは、開業してから1年後。
2号店を出すタイミングくらいでした。

じゃあ、一体何がいけなかったのか?という事ですが
これは「目先の売上を追いかけすぎて、開業してか
ら1年間、お店が全く進歩していなかった」という事
に尽きるでしょう。

「お店のコンセプトの見直し」
「強みを出すための戦略商品の決定」
「コンセプトに応じたメニュー開発」
「コンセプトに応じたメニューブックのデザイン」

他にも多数ありましたが、全てが開業した当時のまま
1年経っていました。

目先の売上を追いすぎたために、半年後の売上を伸ば
すチャンスに気が付いていなかった、という訳です。

そして、これを実現するための方法が、
「今日、明日の売上を捨ててでも、半年後の種まきに
投資をする」というやり方。

具体的な取り組みは会社の戦略に関わるため、ここに
は書きませんが、結果は私のサイトでも書いた通り、
開業して1年半後くらいから売上が急激に伸び始める
結果となりました。

まさに、半年後の種まきを始めて、実際に半年経って
みたら売上が伸び始めたのです。

開業したら、誰でも軌道に乗るまでは一生懸命頑張ろ
う!と考えるはず。
ただ、その頑張りが目先の売上に向きすぎると、いつ
まで経ってもお店の経営は楽になりません。

半年後は今より少しでも余裕のある経営がしたい。
そう思うのであれば、まずは今日の営業に使う力を少
しでも減らして、その力を半年後の種まきに使う。

「今月の売上だけでなく半年後の売上にも力を使う」
これから開業される方は、是非覚えておいてください
ね!(^_-)

という事で、今週の深掘りはここまで。
来週のメルマガもお楽しみにー(^○^)。

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【開業オーナーの取り組み紹介】
~新たな開業プロジェクトがスタート!~

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前回の取り組み紹介では、すでに開業されたオーナー
さんたちの業績が好調なので、取り組み紹介をする内
容がない、なんてお話しをさせていただきました。

当然ですが、一度軌道に乗ったお店というのは、経営
のベースとなるリピーターさんもしっかりついている
ので、今週も新しい取り組みはなし(◎_◎;)。

が、実は私、現在、新しい開業プロジェクトの準備を
進めているところなのです(-_☆)。

今後1年くらいかけて、新たに開業される方たちの支
援が決まっているのですが、現在はそのオーナーさん
候補の方たちとの開業計画の確認やスケジュールの調
整、開業予定店舗の契約条件などの面談をしている所
です(^○^)。

2年前に始めたこの開業支援事業。

今後あと1年以内に合計10店舗以上の開業をお手伝い
出来ることになりそうです。

嬉しいですねー!

また、今後は私たちの開業支援を使って独立されたオ
ーナーさん同士が情報交換できる場なども用意して、
仕入れルートの拡張、集客方法の共有なども行ってい
けるように検討中。

飲食店の開業に興味のある方は、これからもどんどん
相談に乗っていきたいと思っているので、お気軽に辻
本までお問い合わせくださいね(^_-)。

お待ちしてまーす!

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【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問も受け付けしています(^○^)

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「開業を考えているけど、イメージが沸かない。」
「実際に開業した経験のある人に聞いてみたい。」

などなど、皆さんからの質問もお待ちしています。
開業に関する質問は、下記よりどうぞ!

【 ↓ 開業の質問コーナー ↓ 】
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-3770/

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件紹介

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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※現在、全ての物件の募集が終了しています。
新しい募集が出次第、こちらで紹介いたします。

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【発行責任者】辻本 誠
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
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