失敗しないために!素人で開業してから28店舗までの苦労話

飲食店開業を成功させよう!

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【続・飲食店開業後の難問、採用を掘る】

投稿日:2019年6月21日

☆2019.06.16 ━━━━━━━━━━━━━━

【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.021☆

いよいよ飲食店にとっては難関の梅雨がやってきまし
たねー。雨が降ると外出を控える人が多くなるのは
仕方のないことなので、こんな時こそ雨の中お店に
来てくれた方たちに感謝の気持ちを伝えていきたい
ものですね(^_-)!

さて、私はと言うと、前回このメルマガで前職の社長
に会ってきた、というお話しをさせていただきました
が、その次の週は前職の同期だった友人に会ってきま
した。

この友人に会うのは、もう5年ぶりくらいだったの
すが、10年ぶりに会った社長の翌週に5年ぶりの友人
から連絡が来るなんて、何か楽しそうな事が始まる予
感がしてなりません(^○^)。

しかも、この友人が連絡してきた理由が何と、
「飲食店開業の相談」でした(@_@)。

正確に言うと、彼の後輩さんが7月に飲食店を開業す
るので、色々アドバイスをして欲しい、という内容だ
ったのですが、私にとっては当たり前の集客や店舗
作りのコツなど、後輩さんにとっては知らないこと
ばかりだった様子。

「具体的なイメージが湧いてきた」と、とても喜んで
もらうことができました。

これから開業を考えている皆さんも、何か悩みや心配
があったら、ぜひご相談くださいね。

私たち16年間の店舗経営の経験が、きっと皆さんの
開業の助けになると思いますよ(^_-)。

と、気がついたらいきなり宣伝になってしまっていま
したが気を取り直して、今週も
『辻本誠の飲食店開業を成功させよう!』
はじまりでーす。

辻本 誠

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今週のメルマガコンテンツ

○【今週の深掘り】
~続・飲食店開業後の難問、採用を掘る~

○【開業オーナーの取り組み紹介】
~集客アイデアは、試してみた人から結果が出る~

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

○【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問、受付中です!

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【今週の深掘り】
~続・飲食店開業後の難問、採用を掘る~

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さて、前回から飲食店を経営する上では避けて通れな
い「採用」についてお話しさせていただいてますが、
今回は前回の続きで、
「店舗展開を考える上でやっておくべき採用の準備」
について。

先に私が採用に対してどんな考え方を持っているのか
という事なのですが、それは
「採用も販売も基本的な考え方は変わらない」
という事なのです(p_-)。

これはどういう事かというと、物を販売しようと考え
た時に、販売の障害となるポイントを取り除いてあげ
ることで、商品が売りやすくなるのと同じという事。

商品を販売する上で障害となりやすいのが、
・品質(信頼できるか)
・安心感(間違った選択をしていないか)
という点が挙げられますが、実は採用もこれに当ては
めて考えると、とても分かりやすいと思います。

ただ、ここで前回お話しした、求人が発生するよりも
前から手を打っておくべきポイント、というのが出て
くるのですが、それが商品の販売で言うところの
「品質(信頼できるか)」という事。

皆さんが何か商品を購入しようと考えた時、真剣に
選ばなければいけない物ほど、その商品の「品質」を
気にすることと思います。

そして、この品質をどうやって見分けるかというと、
その商品のメーカーが信頼できるか?という点が関係
してきます。大切な商品を買おうと思っている時に、
全くそのメーカーの情報が分からなかった怖くて買え
ませんよね(-_-;)。

これってお店の採用も同じで、人を採用しようと思っ
たら、求職者の人から見て「このお店は信頼できる」
と思ってもらえるお店の情報が必要という訳です。

そして、その情報というのが
「お店の継続的な情報発信」。

・オーナーの人柄が分かる情報
・スタッフが活き活き働いている情報
・お店の特徴が分かる情報

こういった情報が、単発ではなく継続して発信されて
いればいるほど、そのお店は「信頼できる」と思って
もらえる訳です。

この「情報の蓄積による信頼」だけは、求人する必要
が出てから慌てても間に合わないので、将来的に店舗
展開を考えているのであれば、1店舗だけの時から始
めておいた方が、後々信頼を得やすくなる、という事
なのです(^○^)。

そして、もう1つのポイントが
「安心感(間違った選択をしていないか)」
という点。

これについては、求人が出てからでも問題ありません
が、店舗が増えていくに連れて、オーナーの個性など
で求職者を惹きつけるのが難しくなる(一緒に働く訳
じゃなくなる)ので、1店舗で求人していた時とは違
った「応募したくなる仕組み」が必要になります。

その仕組みというのが、仕事を体験して応募するか
どうかを判断してもらったり、短い期間だけ試しに
働いてもらってお店との相性を実際に判断してもらう
というもの。

これも、人がある商品の購入を考えた時に、
「間違った選択をしたくない」という気持ちから、
選択すること自体に慎重になってしまう、という心理
的な壁を取り除いてあげるという事に似ていますね。

「試しに働いてみる」という事は、自分の選択が間違
っていないかどうかが実際に確かめられるという事な
ので、「応募がしやすくなる」というメリットがある
訳です(-_☆)。

こんな風に、人が商品を買う時に障害となるポイント
と同じように、採用も求職者から見て応募の障害と
なりそうな点を取り除いていってあげると、採用で
どんどん成果を出しやすくなっていきます。

中でも1つ目に挙げた「情報の蓄積による信頼」は
一朝一夕には真似できない取り組みなので、やれば
やるだけ効果が高くなるのでオススメですよ(^_-)。

という事で、今週の深掘りはここまで。
来週のメルマガもお楽しみにー(^○^)。

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【開業オーナーの取り組み紹介】
~集客アイデアは、試してみた人から結果が出る~

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開業をお手伝いしたオーナーさん達の店舗での取り組
みをご紹介するこちらのコーナー。

何だか毎回嬉しい成功事例ばかりになってしまってい
ますが、今回も嬉しい報告が入ってきました(^○^)。

今回ご紹介するオーナーさんのお店。
5月の売上が4月に比べて、何と30%以上もアップして
いるのです(@_@)。

ちなみに私たちの直営店舗のデータだと5月の売上
は4月に対して微増といった感じなので、こちらの
お店の伸びが、いかに凄いかが分かります。

そこで、先日こちらのオーナーさんに会って、この売
上の伸びの理由を聞いてきたところ、嬉しい回答をい
ただくことができました。

その回答とは、
「以前から提案してもらっていた集客案を実際に試し
てみたら結果が出た」との事(-_☆)。

実は数ヶ月前、こちらのオーナーさんから集客の相談
を受けた際に、私の方からある集客アイデアを提案し
ていたのです。

その時は他の集客方法を試していたため一旦見送られ
ていたのですが、その時のアイデアを5月からオーナ
ーさんご自身で実際に試してみた結果、すぐ目に見え
る結果として出てきた、という訳です。

いやー、嬉しいですねー(^_^)。

私はお店の運営だけでなく、企業としてみても、この
「実際に試してみる」という姿勢がとても重要だと
考えていて、ちょっと面白そうなアイデアを思いつい
たのに、何となく実行していない、なんていう人って
残念ながら結構多いんですよね(-_-;)。

もしかしたら、
「成果が出なかったら苦労が無駄になる」
「いつも違うことして結果が出なかったら損する」
とか考えてしまっているのかも知れませんが、結果が
でなければ戻せば良いし、少なくとも試してみた経験
値は自分の中の仕事の財産になります。

「集客アイデアは、試してみた人から結果が出る」

もし、現状をちょっとでも変えたいなんて思っている
方がいれば、是非試してみるという事を意識してみて
くださいね!

今回のオーナー取り組み紹介はここまで。
それではまた来週ー(^○^)。

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件紹介

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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※現在、全ての物件の募集が終了しています。
新しい募集が出次第、こちらで紹介いたします。

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【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問も受け付けしています(^○^)

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「開業を考えているけど、イメージが沸かない。」
「実際に開業した経験のある人に聞いてみたい。」

などなど、皆さんからの質問もお待ちしています。
開業に関する質問は、下記よりどうぞ!

【 ↓ 開業の質問コーナー ↓ 】
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-3770/

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【発行責任者】辻本 誠
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
https://twitter.com/m_tsujimoto75

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■運営サイト
『飲食店開業を成功させよう!』
https://www.inshoku-kaigyo.net
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最後までお読みいただき、ありがとうございました!

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