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【続・飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠】

投稿日:

☆2019.05.26 ━━━━━━━━━━━━━━

株式会社リキッド 開業支援事業部
【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.019☆

5月も下旬に入り、ビックリするような猛暑が続いて
いますね(@_@)。

急激な気温の変化は体調を崩しがち。
外で仕事をする際などは、水分補給と炎天下にさら
され過ぎないように気をつけてくださいね。

さて、こんな暑い日が続く時は屋内で開業の準備を
進めたい、なんていう方に、今日は最近私が発見した
オススメの商品をご紹介したいと思います(p_-)。

その商品とはズバリ
「ビズ体験DSシリーズ 起業道-飲食」という商品。

商品の詳細はこちら↓
https://amzn.to/2wjZNhJ

なんと「飲食業での起業を体験できる」ゲームなの
です(◎_◎)。

どうやら2007年に発売されたゲームのようで、私も
開業をお手伝いする仕事柄、試しにやってみたのです
が、これが非常に良くできた内容になっていて、ビッ
クリ。

・資金調達の選択肢
・共同経営の難しさ
・物件取得のポイント
・事業と家庭の両立
・同業他社との差別化
・店舗経営をする上でのリスク管理
・個人事業と法人、どちらで経営するか

などなど。
あまりに良くできた内容だったので、今度私のサイト
でも紹介しようと思っているのですが、一足先にこの
メルマガを読んでくれている方にお知らせしたい!
という事で、こちらに書かせていただきました。

ニンテンドーDSという本体を持っていなかったので
ゲームと一緒に中古のものを買いましたが、合計でも
2000円ほどで、かなり面白い飲食開業の疑似体験が
できてしまいます。

こんな暑い日は、室内でじっくりと起業の疑似体験を
してみる、なんて言うのも良いかも知れませんよ
(^_-)。

それでは今週も
『辻本誠の飲食店開業を成功させよう!』
はじめまーす。

株式会社リキッド 辻本 誠

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今週のメルマガコンテンツ

○【今週の深掘り】
~続・飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠~

○【開業オーナーの取り組み紹介】
~今日の売上よりも3ヶ月後の売上を考える~

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

○【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問、受付中です!

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【今週の深掘り】
~続・飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠~

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前回、中小企業白書のデータをもとに、「起業時の
課題」についてお話しさせていただきました。

△▼前回のバックナンバーはこちら↓△▼
https://www.inshoku-kaigyo.net/post-5840/
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データを飲食店の開業に置き換えると、店舗の事業
モデルの作り方よりも、集客方法に不安を感じている
人が多い一方、実際は集客方法を考えることを疎かに
しがち、という事でした(-_☆)。

そして、この「集客方法を考える」という事について
ですが、まず、一般的な飲食店が開業した時に行う
集客方法を挙げてみると...

・グルメサイトに掲載
・SNSアカウントを作って地域の人をフォロー
・お店の前に看板を出す
・看板にお店紹介のチラシを付ける

と言ったところでしょうか?
その他にも、予算があればお店のWEBサイトを作った
りする方もいると思います。

ただ、残念なことに、実際には上記の宣伝をしても
開業前に自分が立てた売上には届かない、という
ケースがほとんどだったりするから困ってしまうの
ですね(@_@)。

そんな困った状況になる前に、これから開業される
皆さんに知っておいてほしい考え方が、

「地域の何パーセントの人が、自分のお店の存在を知
っているか?」という考え方なのです(p_-)。

これは冷静に考えると分かることなのですが、ほとん
どの駅には出口がいくつかあって、その各出口から
動線がいくつかに分かれていて、さらにその動線の
中の1つにお店があるはずです。

という事は、例えば、駅の出口が2つあって、その
各出口の前の道が2つに分かれていたとすると、動線
は合計4本という事になりますね。

この4本の動線のどこか1本の中にお店があったと
すると、他の3本の動線を使う人たちは、お店の存在
に全く気づいていないという訳です。

駅を使っている人の75%はお店の存在にすら気づいて
いない可能性が高いと考えると、これって結構恐ろし
い事ですよね(◎_◎;)。

「そんなのグルメサイトに掲載すれば大丈夫じゃん」
と考える人もいるかも知れませんが、これは以前お話
しした事もありますが、人はある程度生活パターンが
決まると、わざわざ新しいお店を探したりはしなく
なってしまいます。

皆さんも、毎日グルメサイトで自分が使っている駅の
お店を調べたりはしないと思います(笑)。

話を元に戻して動線について考えると、逆に、
「他の動線を使っている人たちに自分のお店の存在を
知ってもらえさえすれば、売上はまだまだ伸ばせる
余地がある」と言える訳なのです(-_☆)。

これをどうやって実現するかが、開業されるオーナー
それぞれの経営手腕の見せ所なのですが、多くの場合
は、集客が思った通りにいかないと、その時点で、
値引きに走りがち。

値段が高いかどうかを考えるよりも前に、地域の何
パーセントの人が自分のお店の存在を知っているのか
を考える。

こう考えると、お店を宣伝する方法はまだまだある
はずですよ(p_-)。

これから開業を考えている方は、今日の話を是非参考
にしてみてくださいね(^_-)。

という事で、今週の深掘りはここまで。
来週のメルマガもお楽しみにー(^○^)。

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【開業オーナーの取り組み紹介】
~今日の売上よりも3ヶ月後の売上を考える~

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先日、あるオーナーさんからこんな連絡をいただきま
した。

「お店の過去の売上データを日別で欲しい」

私たちの開業支援は、私たちが直営で軌道に乗せた
店舗をオーナーさんたちに引き継ぐので、こういった
相談がある訳なのですが、このオーナーさんが欲しい
といったデータは過去数年分の7月から9月の日別の
売上データのこと。

オーナーさん曰く、
「今のうちにお盆から夏が終わった後の時期までの
対策を考えておきたいから、日付単位で売上の傾向を
知っておきたい。」とおっしゃっていました。

いやー、素晴らしいですね(^○^)。

この考え方、私も大賛成で、実は今から一週間後の
売上を立てる方法というのは、非常に限られてしまう
のですが、3ヶ月後の売上を今から考えるのであれば
打てる手ってたくさんあるんですよね(^_^)。

今から夏に向けた宣伝をしておくのと、7月に入って
から慌てて夏の宣伝をするのとでは、同じ予算を使っ
た場合でも、お客さんの反応は大きく違ってきます。

今回ご紹介したオーナーさん。
開業直後はメニューブックの作り方や、グランド
メニューのラインナップなど、お店のベースとなる
部分にかなりの時間を取られていたようですが、最近
は、数ヶ月先の売上対策まで考えられていらっしゃる
ようで、開業をお手伝いした私にとっても嬉しい相談
でした。

「一週間後の売上を伸ばすよりも、3ヶ月後の売上を
伸ばす方が、経営の選択肢は多い。」

これから開業される方も、開業したばかりの方も、
目先の売上に捕らわれすぎて、中期的な戦略が後手に
回ったりしないように、気をつけて経営をしていき
ましょうね。

以上で今週のオーナー取り組み紹介は終了。
それではまた来週ー(^○^)。

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件紹介

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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●西武新宿線 新井薬師前駅
徒歩1分 バーに最適!
↓ ↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-927/

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【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問も受け付けしています(^○^)

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「開業を考えているけど、イメージが沸かない。」
「実際に開業した経験のある人に聞いてみたい。」

などなど、皆さんからの質問もお待ちしています。
開業に関する質問は、下記よりどうぞ!

【 ↓ 開業の質問コーナー ↓ 】
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-3770/

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【発行元】株式会社リキッド
〒179-0085 練馬区早宮2-17-28 1F
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
企業URL:http://www.liquid-group.com
営業時間: 12:00~20:00

【発行責任者】辻本 誠

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■運営サイト『飲食店開業を成功させよう!』
https://www.insnhoku-kaigyo.net/
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最後までお読みいただき、ありがとうございました!

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