失敗しないために!素人で開業してから28店舗までの苦労話

飲食店開業を成功させよう!

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【飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠】

投稿日:

☆2019.05.19 ━━━━━━━━━━━━━━

株式会社リキッド 開業支援事業部
【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.018☆

超・大型連休も終わり、しばらく静かだった私の
会社の周辺も、暖かくなる気候と共に、日に日に街の
活気が戻ってきたようです(^_^)。

実際、私たちが支援している飲食店も今週末は軒並み
盛り上がっている様子。嬉しいですねー(^○^)。

以前もこのメルマガでお話しましたが、飲食店は外的
要因で売上が左右されやすいもの。そんな業態だから
こそ、売上を作りやすいタイミングを逃さず、しっか
りと売り上がる波を掴んでいきたいものですね。

そんな話をしていて何ですが、実はわたくし、先週、
1年ぶりくらいに体調を崩してしまいまして、この
メルマガもお休みしてしまいました(-_-;)。

いつも読んでいただいている皆さま。
すいませんでしたm(_ _)m

今週からまた気を取り直して、これから開業を考えて
いる方へ向けて情報を発信していきたいと思いますの
で、よろしくお願いします(^_-)。

それでは今週も
『辻本誠の飲食店開業を成功させよう!』
はじめまーす。

株式会社リキッド 辻本 誠

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今週のメルマガコンテンツ

○【今週の深掘り】
~飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠~

○【開業オーナーの取り組み紹介】
~開業2号店、卒業間近で業績絶好調!(◎_◎)~

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

○【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問、受付中です!

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【今週の深掘り】
~飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠~

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さて、私が毎週書いているこのメールマガジン。
多かれ少なかれ「独立開業」というテーマに興味の
ある方が読んでくれていることと思います。

そこで、今週の本題に入る前に、ちょっと興味深い
データを見つけたので、ご紹介させていただきます。

それは「起業時の課題ランキング」。

少し前ですが、2012年の中小企業白書によると、
起業時の課題ランキングは以下の通りだそうです。

1位.開業資金
2位.販売先の確保
3位.経営ノウハウ不足
4位.事業ノウハウ不足

やはり、1位は開業資金。
ただ、私が注目したのは、今週のテーマとも関連する
2位と4位の順番(p_-)。

飲食店に例えると、2位の販売先の確保というのは、
「お客さんの集客、リピート」にあたると言えます。

そして、4位の事業ノウハウというのは、飲食店で
言うと「店舗モデルの構築、運営ノウハウ」と言った
ところだと思います。

このデータを読み解くと、開業を考えている時の
課題は「店舗の運営」よりも、むしろその前段階の
「集客」だと感じている人が多いようです(p_-)。

そこで、今回の深掘りテーマとなる訳ですが、
「飲食業出身の人が開業して陥りやすい罠」。

これは、開業支援の現場に2年ほど携わってきて
分かってきた事なのですが、飲食業を経験してきて
開業する場合の多くが、開業の準備をする際、
ランキング4位の「事業ノウハウ」の方に力を入れ
がちで、逆に2位の「販売先の確保」は疎かにしやす
い、と言うこと。

これはどういう事かと言うと、店舗の運営に関しては
経験があるから力を入れられるけど、集客については
1から自分で考えるという経験があまりないため、
後回しにしてしまいやすい、と考えられます(-_☆)。

飲食店を開業する場合、多くの方が飲食勤務経験者で
あるにも関わらず、開業して数年以内に90%が廃業
してしまうというのは、正にこの「取り組む順番」に
こそ、秘密が隠れているんじゃないか、と私は考えて
いるのです(p_-)。

「じゃあ、どうしたらいいんだよ!?」

という事なのですが...

長くなったので、私の考えは来週のメルマガでお話し
させていただきます(^_-)。

という事で、今週の深掘りはここまで。
来週のメルマガもお楽しみにー(^○^)。

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【開業オーナーの取り組み紹介】
~開業2号店、卒業間近で業績絶好調!(◎_◎)~

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今から約1ヶ月前。
4月21日のメルマガで開業支援の記念すべき1号店が
卒業します、というお話しをさせていただきましたが
気がつけば後1ヶ月ほどで、めでたく2号店も卒業と
なる事となりましたー(^○^)。

正確には来月の末で開業支援が終了して、完全独立。

そこで開業支援を使って開業していただいた2号店の
業績を調べてみたら、あらビックリ(@_@)!

開業初年度だった一昨年と比較して、昨年は全ての
月で売上が前年度超え。
さらに、直近4月の売上に至っては、対前年比で
148%という驚きの実績となっていました(◎_◎;)。

しかも私の知る限り、このオーナーさん。
現在はウェブなどで、お店の情報をほとんど発信して
おらず、リピーターの方たちでお店の売上が成り立っ
ているという状態。

安易な値引き集客もしていないため、利益もしっかり
確保されている様です(-_☆)。

実は、一言で「開業支援」と言っても、実際に開業
されるオーナーさんによって、私がお手伝いする内容
は全然異なるのですが、この2号店のオーナーさん、
開業以来、ほとんど私にお店の運営や集客について
相談してきたことがありません。

嬉しいような悲しいような...(^_^;)。

ただ、この開業支援の目的は、
「開業をサポートし、お店が軌道に乗った状態で
完全に独立してもらう。」
という事なので、ほぼ100点の状態で卒業を迎えられ
ると言っても良いでしょう!

ちなみに私は毎月1回、開業されたオーナーさん達と
お会いさせていただいているのですが、この2号店の
オーナーさんが、以前とても印象的な話を私にして
くれた事があったので、ちょっとご紹介させていた
だきます。

それは、私がオーナーさんに
「そろそろ次の出店とかも考えているんですか?」
と聞いたときの事。

「そうですねぇ。次も出したいと言うのはもちろん
あるんですが、次のお店は僕がやるつもりはないん
です。次のお店を出す時は、一緒にやっていけると
いう仲間が出来たら、その仲間に任せようと思って
います。
やっぱり僕は、今のこのお店が好きだし、いつも来て
くれるお客さん達の期待にこれからも応えていきたい
っていう思いが強いんです。
この街で100年続くお店を作ろうと、本気で思って
いるので、事業を拡大するためにこのお店を離れよう
とは思っていません。」

私、この話を聞いてとても感動しました(T_T)。

飲食店の成功には様々な要因がある訳ですが、この
「オーナーの本気度」に勝る成功要因ってないんじゃ
ないかなー、とすら感じます。

また同時に、お店を使っているお客さんたちも、この
オーナーさんの本気度を感じ取って、お店を好きに
なってくれているんだと思います。

こんな風に、お客さんとお店が強い信頼関係で結ばれ
ているお店って、ライバル店が新しく街に出店して、
価格勝負を仕掛けてきても負けないんですよね。

こんな言葉で説明するのは、オーナーさんに失礼です
が、今週の深掘りテーマでもお話しさせてもらった
通り「販売先の確保」という、飲食店開業の課題を
見事なまでにクリアされていますよね(^_-)。

あと1ヶ月ちょっとで卒業されるのは寂しいですが、
最後まで引き続き応援していきたいと思っています!

という事で、今週のオーナー取り組み紹介は終了。
それではまた来週ー(^○^)。

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件紹介

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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●西武新宿線 新井薬師前駅
徒歩1分 バーに最適!
↓ ↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-927/

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【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問も受け付けしています(^○^)

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「開業を考えているけど、イメージが沸かない。」
「実際に開業した経験のある人に聞いてみたい。」

などなど、皆さんからの質問もお待ちしています。
開業に関する質問は、下記よりどうぞ!

【 ↓ 開業の質問コーナー ↓ 】
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-3770/

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【発行元】株式会社リキッド
〒179-0085 練馬区早宮2-17-28 1F
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
企業URL:http://www.liquid-group.com
営業時間: 12:00~20:00

【発行責任者】辻本 誠

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■運営サイト『飲食店開業を成功させよう!』
https://www.insnhoku-kaigyo.net/
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