失敗しないために!素人で開業してから28店舗までの苦労話

飲食店開業を成功させよう!

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【飲食経営成功のネタは飲食業界の外にあり?】

投稿日:2019年5月2日

☆2019.04.28 ━━━━━━━━━━━━━━

【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.016☆

最近いたる所で目にする「平成最後の!」という
フレーズ。ご多分に漏れず、私のメルマガも今週が
「平成最後のメルマガ配信!」となります(^_^)。

そんなタイミングに相応しく、前回のメルマガでも
お知らせした通り、4月末で私たちの開業支援で
開業されたオーナーさんの第一号が卒業となります。

オーナーさん卒業に関する記事は、こちらでご覧
いただけます。↓
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△▼開業支援 第1号のお二人、ついに卒業します↓▼△
https://www.inshoku-kaigyo.net/post-5689/
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そしてその翌日、令和初日となる5月1日には、
私たちの開業支援を使って新しくお店をオープン
されるオーナーさんが開業初日を迎えます(^○^)。

終わりと始まり。

まさに平成と令和の境目のタイミングで、私も
新しいお手伝いをスタートができそうです。

さて、そんな新しいスタートに合わせた訳では
ありませんが、実は1週間ほど前から個人的に新しい
取り組みをはじめました。

その取り組みとは、「一日一食生活」(-_☆)。
その名の通り、一日に一食だけ食べるという事。

なんでこんな事を始めたのかと言うと、ある所で
「空腹感が思考を研ぎ澄ます」という記事を読んで
自分の開業した頃をふと思い出したからなのです。

1号店が軌道に乗って忙しくなってきた頃、食事を
する時間がなかなか取れず、結果的に「1日1.5食」
という生活をしていた時期がありました。

まぁ忙しいという理由だけじゃなく、お金をあまり
使えなかったというのもあったりしますが(^_^;)。

その頃の生活リズムは、お店のオープン前に1食。
お店の営業後に、おつまみを軽くつまみながらお酒を
飲む、という生活。

当時の事を思い返してみると、確かに一日中思考が
研ぎ澄まされていたなー、と思い当たる節があった
ため、当時の食生活に戻してみたくなってしまった
という訳です。

まだ一週間ほどですが、経過は上々。
以前より仕事に集中できていると実感できるように
なりました(^○^)。

もちろん、一日一食を皆さんにおすすめするつもりは
ありませんが、元号が変わるという滅多にない変化の
タイミングをきっかけに、自分の日々の生活習慣を
見直してみるのも良いかも知れませんね(^_-)。

開業には「思考」と「健康」は欠かせませんからね。

それでは平成最後のメルマガ配信
『辻本誠の飲食店開業を成功させよう!』
はじめまーす。

辻本 誠

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今週のメルマガコンテンツ

○【今週の深掘り】
~飲食経営成功のネタは飲食業界の外にあり?~

○【開業オーナーの取り組み紹介】
~開業時に投資すべきは内装か、商品か?~

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

○【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問、受付中です!

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【今週の深掘り】
~飲食経営成功のネタは飲食業界の外にあり?~

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さて、今週も私のサイトで人気の記事を掘り下げて
いってみたいと思いますが、今回取り上げたいのは
こちらの記事↓

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△▼△▼飲食店開業で成功する人と
失敗する人の違いとは?▼△▼△
https://www.inshoku-kaigyo.net/post-4254/
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この記事、去年の8月に書いたものですが、最近に
なって読んでくれている方が増えてきているよう
なので、取り上げてみることにしました(p_-)。

この記事で書いた、
「成功する人と失敗する人の違い」

記事の中では、飲食店が成功するためには、
「お金の使い方に注意して現金を減らさない事」と
いう、主に店舗経営における「守り」の部分を中心に
話をしているので、今回のメルマガでは店舗経営に
おける「攻め」の部分についてお話してみたいと
思います。

店舗経営の「攻め」。

これは皆さん想像される通り、売上を伸ばすこと。
もうちょっと正確に言うと、利益を伸ばすこと。
になりますね(^_-)。

そこで、
「じゃあ、利益を伸ばすために何をするの?」
という話になるんですが、実は私は、この
「何をするか?」という所に飲食店経営の大きな
落とし穴が潜んでいると思っているのです。

と言うのも、飲食店を開業しようと考える方の多くが
「お店のビジネスモデル」
「お店への集客方法」
と言った、利益を伸ばす上で欠かせない大切な部分を
他の飲食店を参考にして作ってしまっているケースが
多いからなのです(-_☆)。

じゃあ、
「何で他の飲食店を参考にしちゃいけないの?」と
いう事ですが、これはズバリ、
「飲食店の9割は開業して数年以内に潰れる」から。

他の飲食店を参考にするという事は、知らず知らずの
うちに、廃業する9割に自ら飛び込んでいってしまっ
ている可能性が高い、と言う訳です(◎_◎)。

恐ろしいですねー(-_-;)。

そこで私が利益を伸ばす上で重要だと思っているのが
今週のタイトルにも書かせていただいた、
「飲食業界の外を見る」という事。

私が自分のサイト内の「経営の参考書」コーナーで、
飲食に関係する本を紹介しないのもここに理由が
あって、飲食店のモデルの作り方や集客を本で読んで
そのまま参考にしても、他のお店と同じになって
しまうだけだと考えているんです。

そこで私が実践しているのが、飲食業にとらわれず、
その他の業界のビジネスモデルや集客方法を自分で
学び、その学んだ知識を飲食業に変換して実践する、
という方法(-_☆)。

以前サイト内で書いたこともある、2002年当時に
飲食業界では斬新だったメールマーケティングを
実践したことなどは、その事例と言えます。

ビジネスモデルと集客方法。

この2つは、お店の「攻め」の部分を決める重要な
要素。

これから開業を考えている方は是非、飲食業界という
視野にとらわれず、広い視点に立って事業モデルを
考えてみてもらえればと思います。

という事で、今週の深掘りはここで終了。

来週、令和第一号のメルマガもお楽しみにー(^_-)。

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【開業オーナーの取り組み紹介】
~開業時に投資すべきは内装か、商品か?~

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今回の開業オーナーの取り組み紹介。

いつもは、私たちが支援している各オーナーさんの
個別の取り組みを紹介していますが、今回はちょっと
趣向を変えて、全オーナーさん達の開業事例から
みた、開業時の投資先の優先順位についてお話しして
みたいと思います。

開業時の大きな悩みの一つが「少ない開業資金」。

豊富な資金があれば、内装・外装・商品・備品・人材
などすべての部分で十分な投資ができますが、初めて
の開業でそんなに豊富な資金があるのは稀なケース。

多くの場合は、限られた開業資金をどこに投資するか
という選択を迫られると思います。

そこで今回は、そんな投資先の中から2つの項目、
「内装と商品」に絞って考えてみます。

この2つについて考えた場合、どっちに優先的に
投資した方が良いのでしょう?

皆さんだったらどちらに重点的に投資しますか?

「非日常的な空間を売りにした店作りか?」
「地域の中でも強みを持った商品作りか?」

悩みますねー(@_@)。

当然、どっちに投資したほうが絶対に成功する、と
いう事はできませんが、私たちが開業をお手伝いして
きた経験と、自身が開業してきた経験を踏まえると、
先に投資すべきは「商品」。

実は私たちが開業した当時、飲食業のノウハウが
無かった事や、資金が非常に少なかった事から、
「内装」にお金をほとんど使ってしまいました。

結果はサイトの体験談を読んでいただいている方なら
ご存知の通り、開業当初は惨敗(◎_◎;)。

他にも、開業時に内装にかなりの投資をしたオーナー
さんもいらっしゃいましたが、内装で集客を安定させ
る事はできませんでした。

それに対し「商品」に投資をしたオーナーさん達は
内装に投資した場合に比べて、とても順調に開業を
成功させています。

一言で「飲食店」と言っても、こだわりたいポイント
は、オーナーさん達によって様々。

皆さんの中にも、開業時の私たちと同じように、
「オシャレな内装を売りにしたお店作りをしたい!」
と考えている方もいらっしゃるかも知れません。

ただ、内装は1回目の集客のネタにはなっても、
「リピート」という観点からすると、商品に投資して
いるお店に比べて、どうしても弱いと言わざるを
得ません。

開業時の見た目の華やかさよりも、また行きたいと
思える商品の美味しさ。

長く続くお店を目指すのであれば、まずは「商品」に
投資をする事を考えたほうが良いようです。

以上、今回は開業したオーナーさん達の実績から、
内装と商品、どちらに投資すべきかについてお話し
させていただきました。

是非、開業を考える際の参考にしてくださいね!

それではまた来週ー(^○^)。

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件紹介

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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●西武新宿線 新井薬師前駅
徒歩1分 バーに最適!
↓ ↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-927/

●西武新宿線 鷺ノ宮駅
徒歩3分 ガラス張りのオシャレな路面店
↓ ↓
募集終了しました。

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【飲食店開業のQ&A】
皆さんからの質問も受け付けしています(^○^)

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「開業を考えているけど、イメージが沸かない。」
「実際に開業した経験のある人に聞いてみたい。」

などなど、皆さんからの質問もお待ちしています。
開業に関する質問は、下記よりどうぞ!

【 ↓ 開業の質問コーナー ↓ 】
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-3770/

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【発行責任者】辻本 誠
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
https://twitter.com/m_tsujimoto75

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■運営サイト
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https://www.inshoku-kaigyo.net
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最後までお読みいただき、ありがとうございました!

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