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【続・飲食未経験で開業する時に必要な能力とは?】

投稿日:

☆2019.01.24 ━━━━━━━━━━━━━━

株式会社リキッド 開業支援事業部
【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】

━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.005☆

正月明けの東京は、ややポカポカした陽気で
スタートしましたが、ここへ来て、肌で感じる
風の体感温度がグッと下がってきて、いよいよ
本格的な冬が到来しそうです。

以前から書いている通り、この時期の飲食店は

「無理して売上を伸ばそうとしない。」
「今のうちに繁忙期の準備を進める」

というスタンスがとっても大切だと思っていて、
私個人としても、この時期は自分の次の成長へ
向けた力の蓄積の時期と考えています。

そのため、最近は家に帰ってからは、ひたすら本を
読み漁り、新しいビジネスの知識だけでなく、昔に
書かれた小説なども読んでみたりして、自分の感性を
磨くことにも力を入れています。

先日読んだ本は、日本で1930年代に書かれた小説
でしたが、あまりの日本語の美しさに、只々驚く
ばかり。(◎_◎;)

今から90年近くも前に書かれたとは、とても
信じられない表現力が、読み手の私の心にまるで
その場に居合わせているかのような臨場感をもって
迫ってきます。

何でも安易にお店のマーケティングに使おうとする
のは如何なものか?という気持ちもありますが、
読み手の心にグッと迫ってくるこの表現力は、集客を
考える立場にある、店舗のオーナーさんや集客担当の
スタッフさんも学べる点が多いのではと感じました。

この本の詳細は、私が運営している

『飲食店開業を成功させよう!』
https://www.inshoku-kagyo.net

の中にある、「経営の参考書」コーナーにて後日
ご紹介させていただきますので、お楽しみにー(^_-)

さて、それでは今週も寒さに負けず、元気に
『辻本誠の飲食店開業を成功させよう!』
はじめまーす。

株式会社リキッド 辻本 誠

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○【今週の深掘り】
~続・飲食未経験で開業する時に必要な能力とは?~

○『開業オーナーの取り組み紹介』
~閑散期の新規集客、仮説と検証の中間報告~

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇*◇

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【今週の深掘り】
~続・飲食未経験で開業する時に必要な能力とは?~

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さて、今回は前回書いた
【飲食未経験で開業する時に必要な能力とは?】
の続きですが、簡単に前回の内容を振り返ると、

○未経験で開業するなら、営業力があると良い。
○飲食店が廃業するのは、集客に失敗するから。
○じゃあ、営業力を飲食店でどう活かすのか?

という内容でした。

飲食店は開業して3年で90%が廃業に追い込まれる
と言われるほど、

「スタートしやすくて、失敗しやすい業種」

な訳ですが、飲食未経験だった私たちが、この
90%に入らなかったのは、まさにこの「営業力」
に拠るところが大きいと言えます(p_-)。

実際、私たちは未経験でのスタートだったため、
開業当時の商品クオリティや商品の提供スピードは
今から比べて、とてもレベルの低いものでした。

商品のレベルだけで純粋にランクを付けるとしたら、
間違いなく街の中でも下位だったでしょう。

じゃあ、何で残りの10%に入ることが出来たのかと
言うと、営業経験をベースにした「集客の仕組み」
だけはしっかりと用意していたからです。

-----------------------
○どうやったら新規の人が来てくれるのか?
○どうやったらリピートしやすくなるか?
-----------------------

提供するスピードも含めた、総合的な商品の
レベルは街の中で相当下位でしたが、集客に
ついてのアイデアの数で言えば、恐らく街の中で
トップレベルだったでしょう。

まぁ、ハズレのアイデア多数でしたが…(^_^;)

「売上=客数 × 単価」
これは、どの業界にも共通する数式だと思います。

ただ、飲食業で調理やドリンク、ホールを経験して
いたとしても、実はこの「客数」を増やすという
経験を積んでいる人って意外に少ないのです。

そういう意味では、飲食業での経験と同様に、
この「客数」を増やすという活動である営業と
いう経験を積んでいることは、少なからず飲食での
開業に役立つスキルという事ができるのです。

そうは言っても、営業は不人気職種のトップクラス。
営業を経験した事のない人も多いと思います。

そんな方は、せめて開業する前に、集客や
マーケティングに関する本を10冊以上は読んで
おくことをオススメします。

恐らく飲食開業のマニュアル本のようなものを
読むよりは、よっぽど開業後の助けになると
思いますよ(-_☆)

以上、2回に渡って
【飲食未経験で開業する時に必要な能力とは?】
をお話させていただきました。

また、次回も開業の手助けになる事をお話し
したいと思いますので、お楽しみにー(^_-)

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『開業オーナーの取り組み紹介』
~閑散期の新規集客、仮説と検証の中間報告~

━━━━━━━━━━━━━━━━━━・・・・・・

私たちの会社を通じて飲食店を開業したオーナー
さん達の取り組みをレポートしていくこのコーナー。

今回は、前回新規集客についての課題を抱えていた
オーナーさんの店舗の改善がほぼ完了したので、
その途中経過をご報告!

前回書いた主な取り組みは以下の3点でした。
・外看板のフルリニューアル
・看板変更に伴う、商品写真の撮り直し
・広告媒体の受け皿としてのwebサイトを用意

webサイトのみ、現在はまだ公開前の段階となって
いますが商品写真を取り直しての看板リニューアル
は今月の20日(日)から変更済み。

オーナーさんとは、まだ直接話をしていないため、
新規来店数の変化は分かりませんが、売上だけを
月初の同じ曜日と比較してみました。

それがこちら!
=====================
20日(日)→ 217%
21日(月)→ 121%
22日(火)→ 158%
23日(水)→ 195%
=====================

いやー、どうやらオーナーさんと一緒に考えた
仮説は、かなりの精度で正しかったようで、目に
見えて効果が出てきていると言えそうです(^_^)

今後は看板を見ながらも、まだお店に足を
運んでいない
「お店の事をちょっと気になっている人たち」
へ向けたアプローチをwebでフォローしていく
予定。

という事で、途中経過ではありますが、ひとまず
今回の取り組みもうまくいきそうです。

『 閑散期はコストを掛けずに仮説と検証 』
今から繁忙期が楽しみになってきました(-_☆)

以上で、今回の開業オーナーの取り組み紹介は
終了でーす。

また、次回の取り組み紹介もお楽しみに(^_-)

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件紹介

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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【New】
●西武新宿線 沼袋駅
改札から徒歩10秒!の路面店
↓ ↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-5099/

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徒歩1分 バーに最適!
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【発行元】株式会社リキッド
〒179-0085 練馬区早宮2-17-28 1F
Tel:03-6915-7433 Fax:03-6700-6810
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営業時間: 12:00~20:00

【発行責任者】辻本 誠

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■運営サイト『飲食店開業を成功させよう!』
https://www.insnhoku-kaigyo.net
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