失敗しないために!素人で開業してから28店舗までの苦労話

飲食店開業を成功させよう!

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【なぜ1号店は軌道に乗らなかったのか?】

投稿日:2018年12月18日

今週から始まりました、メールマガジン版
『飲食店開業を成功させよう!』

このメールマガジンは私、辻本が飲食店の開業を
考えている方向けに運営しているウェブサイト

【飲食店開業を成功させよう!】
https://www.inshoku-kaigyo.net

で紹介した事例の中では書ききれなかった情報を、
より深く紹介していく事で、皆さんが開業をする時の
参考になる情報を公開していくメルマガです。

年末の慌ただしい時期からのスタートとなりますが、
開業を考えている方にいち早く情報をお届けするため
急遽スタート!

それでは創刊号、早速行ってみましょう!

辻本 誠

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☆2018.12.18 ━━━━━━━━━━━━━━━━━
【 辻本誠の飲食店開業を成功させよう! 】
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ Vol.001☆

○【今週の深掘り】
~ なぜ1号店は軌道に乗らなかったのか? ~

○『開業オーナーの取り組み紹介』
~まずは1歩を踏み出してみる~

○【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

・・・・・・━━━━━━━━━━━━━━━━━

【今週の深掘り】
~ なぜ1号店は軌道に乗らなかったのか? ~

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さて、当メルマガはなるべく開業を考えている方が
知りたい情報を優先して届けていきたいと
思っています。

という事で、皆さんが知りたい情報として分かり
やすいのが、私のウェブサイトでの記事アクセス数。

中でも、安定してアクセスされている記事がこちら↓
【1号店、開業1年半でついに軌道に乗る】
https://www.inshoku-kaigyo.net/post-1230/

このページ、開業して1年半でようやくたくさんの
お客さんが来てくれるお店になった、という体験を
書いていますが、実は『なぜお客さんが来るように
なったのか?』という点にほとんど触れていません
でした。

『なぜお客さんが来るようになったのか?』

この答え、実はとってもシンプルな事です。それは、
【飲食店としての守・破・離】の順番をしっかりと
守るという事でした。

守破離(しゅ・は・り)とは、まずは基本形を守り、
そこから発展し、少しずつ基本形を破り、最終的には
基本形から離れた形となる、という事ですね。

私たちの1号店軌道に乗るまで1年半もかかって
しまった理由。
それは、基本形が出来ていないにも関わらず、
ちょっと他の飲食店とは違ったことをしようと
試行錯誤していた事。

飲食店としての基本形が出来ていなければ、
何をやってもお客さんにはリピートしていただけない
んですね~。

じゃ、飲食店としての基本って何だろう?
という事ですが、これについては、

・大前提として、提供している商品が美味しい
・お客様を気持ちよくお出迎えする
・お客様が迷わないようにお席をご案内する
・食事と飲み物のラインナップをバランスよく揃える
・いつ来ても、味のばらつきがない
・混雑時でも、適正時間内に商品を提供する
・スタッフの外見は清潔感のあるものにする
・お客様が楽しんで食事をできる空間を演出する

などです。
どれも基本的なことなんですが、これらを全て実践
できている飲食店って、実は結構少ないんです。

ちなみに私たちが1号店を開業したばかりの頃、上に
挙げた項目を1つも満たしていませんでした(笑)。

『音楽にこだわったお店をやりたい』
『アートな空間のバーを開きたい』

など、本人のこだわりは大切かも知れません。
ただ飲食店の基本が出来てないうちに、自分の
こだわりを主張しても、売れるお店はできません。

まずは、【飲食店としての守・破・離】の順番を
しっかりと守る。そして、しっかりとリピートをして
いただけているという結果が出てから、少しずつ
お店のこだわりを出していく。

これから飲食店の開業を考えている方は、ぜひ私たちの
体験を参考にしてみてくださいね!

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『開業オーナーの取り組み紹介』
~まずは1歩を踏み出してみる~

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このコーナーでは、実際に私たちが支援をさせて
もらっているお店のオーナーさん達と私たちが一緒に
取り組んでいる、様々なチャレンジをご紹介していく
コーナー。

今週のチャレンジは、
『まずは1歩を踏み出してみる』。

先日あるオーナーさんと話していて、こんな相談が
ありました。

『鍋料理を始めようと思っているんだけど、1人専用の
鍋メニューって、どうですかね?』

鍋料理と言えば、みんなで鍋を囲んでワイワイと楽しむ
イメージがありませんか?こちらのオーナーさんは、
それを逆手にとって、1人で楽しめる鍋がないから作って
みよう、という訳です。

話し合った結果、「面白そうだからやってみよう!」
と決定。

そして数週間後、またオーナーさんに会う機会が
あったので、「鍋の評判はいかがですか?」と聞いて
みると、「かなり良い感じで出ています」との事。

ただ、「お客さんの中には、鍋料理を頼もうか悩んだ
結果、ご注文されないで帰ってしまうお客さんも多い」
との事。

実際にメニューを見てみると、大々的にメニューに
鍋料理が記載されてはいるものの、どこにも鍋料理の
写真がありません。

『鍋は写真がないと注文しづらいんじゃないですか』
と聞いてみると、どうやら上手に写真が撮れないから
写真を載せていない、との事。

これでは、せっかく1人前から食べられるように工夫
した商品も大きな機会損失。

写真のクオリティも大切ですが、とにかくどんな鍋料理
なのかイメージしてもらうことの方が大切。

『とにかく、写真を撮ってお店の外に宣伝しましょう!』
と決定して、早速ポスターを作成。

まだ写真を張り出して3日間ですが、なんと!
すでに過去14日間の鍋料理の注文数に並んでしまう程の
人気になりました。

飲食店を運営していると、「やってみようか、どう
しようか悩んでしまう」なんていう事もあると思います。

そんな時は大体の場合、実際にやってみた方が良い
結果が出ます。また、期待通りの結果が出なかったと
しても、何かしらの新しい発見があります。

とにかく悩んだ時は、まず1歩を踏み出してみる。

皆さんも参考にしてみてくださいね!

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【オーナー募集情報】
駅前立地ですぐに開業できる物件

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こちらのコーナーでは、駅前立地ですぐにお店を開業
できる店舗をご紹介。

『独立しようか、どうしようか?』
『もうちょっと準備してからの方が良いかな?』

などなど、悩みはあると思いますが、まずはお店を
実際に見てみるのも良いかも知れませんよ!

内見の希望など、お気軽にご相談くださいね。

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●西武新宿線 新井薬師前駅
徒歩1分 バーに最適!
↓ ↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-927/

●西武新宿線 鷺ノ宮駅
徒歩3分 ガラス張りのオシャレな路面店
↓ ↓
https://www.inshoku-kaigyo.net/page-4688/

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【発行責任者】辻本 誠

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■運営サイト
『飲食店開業を成功させよう!』
https://www.inshoku-kaigyo.net
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最後までお読みいただき、ありがとうございました!

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