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トップバーテンダーに色々聞いてみました

投稿日:2018年1月6日

さて、今日はちょっと趣向を変えまして。
うちの会社のトップバーテンダーを呼んで、売れるお店作りのポイントや普段営業する上で気をつけていることなどを色々聞いてみました。

これから開業を考えている方に少しでも参考にしてもらえればと思います。

まずは、トップバーテンダーの概要をご紹介。

名前 岩井くん
年齢 33歳(勤続年数10年)
経歴 日本ホテルスクール専門学校卒。
卒業後、都内ホテルのバーでバーテンダーとして2年間勤務。
もう少し街場のバーのような気軽な雰囲気のバーで接客したいという希望でリキッドへ入社。
入社後の経歴 入社後、2店舗のスタッフとして勤務後、新店舗の立ち上げ店長に抜擢。
以来、合計5つの新店舗立ち上げ店長として実績を作る。
現在は、リキッドが運営する複数店舗のコンサルタントとして店長をはじめ、店舗スタッフと
共に地域に支持されるお店作りに奮闘中。
入社以来10年間、関わった店舗の予算を全て達成し続ける記録の持ち主。
(※月間の未達成は過去に2回あり。本人の希望により追記しました)

早速色々聞いてみます

岩井さん、年末も無事達成おめでとうございます。
そして、忙しいところブログに協力してもらいありがとうございます!
辻本
岩井くん
いえいえ、こちらこそよろしくお願いします!
早速だけど、岩井さんって入社以来、予算の未達成したことないっていう噂を聞いたんだけど本当なの?
辻本
岩井くん
ええ、実はそうなんです。おかげさまで(笑)。
10年間、連続って素晴らしいね。
今日は、そのあたりの売れるお店づくりや、営業する上で気をつけている事とかを教えてほしいと思ってお呼びさせてもらいました。

ズバリ。
売れるお店と売れないお店の一番大きな違いって何だと思いますか?

辻本
岩井くん
そうですねぇ。やっぱり一番はチームワークじゃないですかね。
やっぱり、ギスギスした関係で売れるお店を作るのは難しいと思います。
えっ、そうなの?
まさか岩井さんの口からチームワークなんて言葉が出てくるとは思わなかったなぁ。。
どっちかって言うと典型的なトップダウン型の店長じゃなかったっけ?
辻本
岩井くん
いや、実は僕も変わりまして、へへっ(笑)。
トップダウン型のチームが良いときもあると思いますが、メンバーによってはトップダウンじゃダメな時もあると思って、最近は全然トップダウン型では、やってないんですよ。
へぇ〜。もう少し詳しく聞かせてよ。
辻本
岩井くん
はい。最近思うんですけど、どんなタイプの人間が集まっているチームでも共通して大事なのは
・シンプルな店舗戦略
・その戦略の共有
なんじゃないかと思ってます。まぁ言葉にすると簡単なんですが。。
店舗の誰に聞いても、みんなが同じ戦略を口にするレベルまで共有することが大事なんじゃないかと思ってまして。
そのためには、戦略って小難しいのはダメで、すごくシンプルで行動レベルまでみんながイメージできるくらいなものを共有できれば、売れるお店って作れるんじゃないかと思ってます。
そして、戦略を共有するためにはスタッフみんなのチームワークが欠かせないと思ってるんです。

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